Son días de matanza en Extremadura... Días de desayuno fuerte, una o dos horas antes de que amanezca, ya que el día de la matanza
suele ser duro y de trabajo rápido. Imagínese el sabor y reposición de fuerzas que puede ofrecer un cerdo 100% Ibérico IBERSELEC...
La sesión comienza apenas salido el sol:
entre las 9 y las 10 de la mañana. El matarife va provisto de un gancho
con el cual engancha al cerdo por la mandíbula y lo lleva hasta el
banco de madera. Junto con el matarife con su cuchillo se sitúan:
quienes sujetan al animal con unas cuerdas; y varias mujeres y niños con
cubos para recoger la sangre - que se empleará posteriormente en la elaboración de las morcillas - y dotados de cucharas
para removerla para evitar que se cuaje. El cerdo chilla
desesperadamente durante esta fase y puede oirse desde lejos. Es muy
importante para conseguir una buena calidad final de los productos del
cerdo el adecuado drenaje de la sangre del animal.
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