El momento clave para alguien inexperto es abrirlo. ¿Por donde comenzar?
Según las instrucciones de Nico Jiménez, si vamos a consumir el jamón lentamente hay que iniciar el corte por la babilla. Pero no pensamos consumirlo lentamente. Solo hay que olerlo.
Coloco el jamón con cuidado en la tabla de corte Ibersélec e inicio el corte por la maza. El cuchillo se desplaza suavemente al descortezar el jamón y poco a poco revela una grasa blanca que brilla al fundirse con la temperatura ambiente. Esto es algo característico del buen jamón, que se revela poco a poco. Es un momento emocionante.
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